A volte ritornano ...

Ehi, vi ricordate di me?
Della serie ... "A volte ritornano...".
Per tutti quelli che mi chiedevano ... che fine hai fatto?
Per tutti quelli che mi chiedevano ... perché non pubblichi più le tue torte?
Eccomi, con più di un anno di assenza, ma molto felice di essere nuovamente fra voi!!!
Tranquilli niente di grave, semplicemente mi sono presa un periodo di pausa, sono successe tante cose nuove che pian piano vi racconterò.

Intanto però ho studiato, ho sperimentato, ho provato e riprovato tecniche e materiali.
Ho trovato soluzioni che hanno soddisfatto i miei standard qualitativi ed ho messo a punto alcuni procedimenti che mi consentono finalmente di realizzare qualsiasi torta, con qualsiasi farcitura, di qualsiasi altezza ... 

Procediamo per ordine... 
La torta di oggi è stata realizzata per il compleanno della mia nipotina Giorgia, una torta molto speciale per i suoi quattordici anni.

Giorgia è innamorata, come ogni ragazzina, delle scarpe con i tacchi ed è rimasta praticamente a bocca aperta quando ha visto la sua torta di compleanno

La scarpa è totalmente in Gum Paste, ed è interamente edibile, anche se Giorgia l'ha immediatamente sequestrata e sistemata in bella mostra su una mensola della sua stanza

Ma la mia più grande soddisfazione è stata l'interno della torta, 15 cm di torta classica all'italiana, senza nessun polistirolo di supporto, totalmente torta, che ha retto perfettamente ad un viaggio in nave, da Villa San Giovanni a Messina senza fare una piega

Pan di spagna classico, bagnatissimo con una bagna analcolica aromatizzata alla cannella e buccia d'arancia; crema pasticciera, senza nessuna aggiunta di gelatine varie per aumentare la consistenza, e fragole come richiesto dalla festeggiata.

Chiaramente il tutto ben rivestito da una crema al burro che stranamente piace a molti, al di là di ogni mia più rosea aspettativa, e ricoperta da pasta di zucchero.

Era uno dei miei obiettivi principali quello di riuscire a realizzare una torta di Cake Design con un interno all'italiana, bagnata abbondantemente e farcita con una crema morbida, alta 15 cm e che reggesse, ed è uno dei problemi e delle polemiche che sorgono sempre fra i pasticcieri e i cake-designers, quando si discute di estetica, di gusto e di ... Cake Design.

Credo di non essere stata la prima, né di essere la sola ad esserci riuscita, ma per tutti quelli che erano ancora scettici e titubanti, vi assicuro che .... SI PUO' FAREEEEEE!!!!

Come complicarsi la vita ... ed essere felici!!!

Titolo contradditorio, ma realistico.
Come vi ho già accennato qualche post fa, mi trovo a Roma per seguire un corso di pasticceria professionale e, fra cataclismi naturali, sistemazioni più che precarie e disagi di ogni tipo ... mi sto divertendo un mondo!!!

Il corso è veramente una goduria, la scuola e super organizzata, appena arrivati ci hanno fornito tutto l'occorrente per lavorare in un'ambiente a norma e controllatissimo.
L'aula laboratorio e attrezzata con forni elettronici nuovi di pacca, abbattitore, camera di lievitazione e tutte le attrezzatre che vorresti nel tuo laboratorio.
Il personale è disponibile e molto professionale, insomma la scuola "A Tavola con lo Chef" è una scuola veramente D.O.C.

Il programma è vastissimo, la dispensa che ci hanno fornito contiene un numero di ricette inverosimile, e tutto viene dettagliatamente spiegato e verificato dal nostro docente lo Chef Giuseppe Amato.

In realtà il corpo docente è nel suo complesso di grande prestigio.
La maggior parte delle lezioni le tiene G. Amato, ma il direttore del corso è il campione Leonardo Di Carlo, e la pasticceria salata la spiega Marco De VIta.

Le lezioni prevedono sempre una parte teorica, per poi passare alla realizzazione pratica dei vari preparati, che viene prima mostrata dall'insegnate e poi ogni allievo, in gruppo, segue la ricetta assegnatagli e realizza il proprio dolce.
Lavorando in gruppo si sviluppa anche un certo spirito di collaborazione che è importante in un team professionale e, a dire il vero, i miei compagni d'avventura sono incedibilmente carini e disponibili e si è creata una bella complicità.

Unico neo ... ma solo per la mia linea, che ne risentirà moltissimo ... alla fine di ogni lezione dobbiamo assaggiare tutto, capito bene che sacrificio???

E visto che tutto quello che è stato realizzato, è stato immediatamente spazzolato da un'orda famelica di allievi, vi posto ciò che resta dei dolci realizzati ... un pò di foto ... e vi assicuro che era tutto buonissimo!!!

E adesso torte da forno ....

Articolo su Messina.Sicilians.it

E' passato quasi un anno dalla realizzazione della mia prima torta decorata, e devo dire che quando ho iniziato non credevo che quest'avventura avrebbe trasformato la mia vita e modificato le mie priorità.

Ho cominciato perchè mi è sempre piaciuto esplorare nuove tecniche e nuovi materiali, ma nessuna delle mie sperimentazioni mi aveva coinvolto a tal punto da mettere in secondo piano il mio stesso lavoro.

Ebbene si, sta succedendo proprio questo, per un pò di tempo sarò impegnata a Roma per frequentare un corso di pasticceria professionale ... chi l'avrebbe mai detto!?!

Io che da ragazzina non ho mai amato cucinare, e figuriamoci preparare dolci.

Se mi avessero detto che avrei indossato una divisa da pasticcere, completa persino di quel ridicolissimo cappello, di cui però loro vanno tanto fieri, mi sarei fatta certamente una gran risata con l'espressione di chi sa che certe cose non le sarebbero mai capitate nella vita.

E invece mai dire mai!!!

Ed immaginate il mio stupore quando la direttrice del settimanale on line Messina.Sicilians.it  Elisabetta Raffa mi contatta per dirmi che aveva visto la mia Wedding Cake semifinalista al concorso Glamouritaliancakes e che voleva pubblicare un articolo sulle mie torte.

La giornalista Daniela Buonasera ha sintetizzato la mia esperienza da Cake Designer.
Ha ricordato le antiche origini di quest'arte e la necessità di approfondimenti tecnici e di studi professionalizzanti.
Il Cake Design può diventare, infatti, un interessantissimo lavoro, creativo, elettrizzante, pieno di soddisfazioni, ma come tutti i lavori seri è fatto di sacrifici, di aggiornamenti continui e di tanta pratica ..... ma vi assicuro che ne vale la pena!!!

Un bel regalo per festeggiare il mio primo compleanno da  Cake Designer

Buon Compleanno Torte da Favola

Glam Topper per Lauretta

Borsina Super Glam per il compleanno di Laura, una delle più care amiche di Emi (la mia sorellina).

Una festa fra amici, ma di grande atmosfera: casa super moderna di ottimo design, musiche di Rosario Foti e ciliegina sulla torta .... anzi topper accanto alla torta di Torte da Favola.

  

Ma non è finita qui ....
Il topper comprendeva la borsina, ma anche una meravigliosa parure con orecchini di perle e collana di perle con cameo .... 

e per finire una raffinatissima culotte di pizzo ed un pettinino ...

.... il tutto rigorosamente in pasta di zucchero e con la preziosa collaborazione di mia sorella Emanuela. Chi sa se sta nascendo una nuova Cake Designer in famiglia?


BUON COMPLEANNO LAURETTA

Regalini di natale

Finalmente è arrivato il Natale ... e come tutti gli anni è sempre difficile scegliere i regali per parenti ed amici, ma soprattutto per gli amici.

Sai già che tanti di loro ti verranno a trovare per gli auguri ed è carino preparare per ognuno un pensierino da ricambiare ... così mi sono messa all'opera ...

mi sono procurata dei "Mini-pandori" e dei "Mini-panettoni" ed ho rivestito la confezione in cartone, che ho posizionato in modo che possa essere sollevata dal vassoietto, anch'esso rivestito e decorato.

Semplicemente sollevando la confezione in cartone è possibile estrarre il contenuto e gustarlo, e mangiare il pupazzo di neve oppure ricomporre lo scatolo vuoto e godersi l'effetto decorativo fino a quando se ne avrà voglia.

MICA MALE COME IDEA!!!

anche sotto questa casetta ho inserito la confezione di un "Mini-panettone", basta sollevare, estrarre il panettoncino, richiudere e la casetta resta ad allietare le giornate festive dei cari amici che lo hanno ricevuto!!!

E con questi regalini ....

AUGURO BUONE FESTE A TUTTI VOI

La mia prima wedding cake

Cosa non si fa per le amiche!?! Il 3 dicembre si è sposata una mia carissima amica che, con grande incoscienza ha avuto il coraggio di chiedermi di realizzare la torta per il suo matromonio.

Lusingata e terrorizzata, accetto la sfida.

La sposa ha organizzato un evento molto raffinato, ma allo stesso tempo molto sobrio, senza inutili sfarzi scegliendo tutti dettagli significativi e personali. Insomma un bel matrimonio!!!

Le ho proposto una wedding cake importante ma dalle decorazioni veramente essenziali, sormontata da un top con gli sposi modellati a mano.
Gli sposi sono stati felicissimi della loro torta di nozze, che ha riscosso un grande successo anche fra gli invitati.

Sarà stata una follia, ma mi sono divertita molto ed ho imparato anche tanto!!!

clicca sulla foto e vota con "mi piace"

Incoscienza per incoscienza ho deciso di partecipare ad un importantissimo concorso che si sta svolgendo sul web

organizzato dalla prestigiosissima fiera per i professionisti del settore 

e per chi si occupa nello specifico di Cake Design c'è un'opportunità in più ...

iscrivendoti gratuitamente accedi ad informazioni essenziali per chi vuol trasformare una grande passione nel lavoro della propria vita!!!

Natale stile "Fantasy"

Che ne dite di cominciare a pensare al Natale? Ogni anno sembra che ci sia tantissimo tempo prima che arrivi e poi ti ritrovi a girare per negozi fino all'utimo istante!

Quest'anno ho deciso di regalare ad amici e parenti ... a chi comunque un pensierino se lo aspetta ... un regalo sicuramente originale: una bella torta decorata!!!

La prima della serie è una romantica "Principessa delle Nevi"

Su una base realizzata con uno stampo per pandoro e l'impasto della torta Madeira ho modellato questa dolce principessa che illumina le fredde notti invernali con la fiamma di una candela. Richiamo alle tradizioni, alle fiabe ed alle atmosfere sognanti del periodo natalizio.

 

Chi sarà il fortunato che riceverà la Principessa delle Nevi?